Uni Paderborn: Internationale Ernährungspyramide aus sieben Ländern
09.11.2026 17:23
Ein internationales Team hat Ernährungsempfehlungen aus sieben Ländern verglichen und daraus drei Grundprinzipien abgeleitet. Die Ergebnisse sind in "Advances in Nutrition" erschienen.
Ein internationales Forschungsteam hat eine Ernährungspyramide entwickelt, die nach Angaben der Universität Paderborn erstmals internationale Empfehlungen zusammenführt. Die Fachleute des „International Carbohydrate Quality Consortium“ verglichen unter Leitung von Prof. Dr. Karen Della Corte von der Brigham Young University in den USA Ernährungsempfehlungen aus Kanada, Deutschland, Australien, China, den Niederlanden, den USA und den nordischen Ländern. Ausgewertet wurden mehr als 250 Fachpublikationen; die Ergebnisse erschienen in der Fachzeitschrift „Advances in Nutrition“.
Auf deutscher Seite war Prof. Dr. Anette Buyken vom Institut für Ernährung, Konsum und Gesundheit der Universität Paderborn beteiligt. Aus dem Vergleich leiteten die Autorinnen und Autoren drei übergreifende Grundprinzipien ab, die nach ihrer Darstellung unabhängig von Kultur oder Kontinent gelten. Die Pyramide berücksichtigt zugleich Gesundheits- und Klimaziele.
Drei Grundprinzipien der Pyramide
Pflanzliche Lebensmittel bilden danach die Grundlage einer gesunden Ernährung, bei Fetten und Proteinen kommt es auf hochwertige Quellen wie Nüsse oder Hülsenfrüchte an, und auch bei Kohlenhydraten ist die Qualität entscheidend. „Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkorn und Nüsse bilden die Basis des Tellers. Tierische Produkte rücken in eine Nebenrolle, auch im Fall von Proteinen. Die Pyramide lässt sich problemlos auf die vegetarische und vegane Küche übertragen“, erklärt Buyken.
Kohlenhydratqualität und Diabetesrisiko
Kohlenhydratreiche Lebensmittel liefern einen erheblichen Teil der Energiezufuhr, weshalb das Konsortium neben Zucker- und Ballaststoffgehalt auch den glykämischen Index heranzieht. Das sei besonders relevant, weil weltweit viele Menschen insulinresistent seien und damit ein erhöhtes Risiko für Typ-2-Diabetes hätten, so Buyken.
Viele deutsche Brotsorten haben nach Darstellung der Universität Paderborn entgegen verbreiteter Annahme einen relativ hohen glykämischen Index; günstig seien nur Sorten mit ganzen Körnern. Die Pyramide lasse Raum für unterschiedliche nationale Ernährungsgewohnheiten und stimme mit ihrem Schwerpunkt auf Vollkornprodukten, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen gut mit den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung überein.
Forderung nach ernährungspolitischen Maßnahmen
Della Corte verweist auf die EAT-Lancet-Kommission, derzufolge sich durch eine konsequente Umsetzung einer pflanzenbetonten Ernährung rund 15 Millionen vorzeitige Todesfälle pro Jahr vermeiden ließen. Buyken fordert zugleich entsprechende Rahmenbedingungen: „Zu wissen, was gesund und nachhaltig ist, und sich gesund ernähren zu wollen, reicht nicht aus, wenn diese Entscheidungen schwierig oder teuer sind. Ernährungspolitische Maßnahmen, die bei Lebensmittelwerbung, Zugang und Preisen ansetzen, müssen eine gesundheitsförderliche und nachhaltige Lebensmittelauswahl unterstützen.“
Originalpublikation
Karen A Della Corte, Anette E Buyken, Carlo La Vecchia, Marie-Ann Vanginkel, Jordi Salas-Salvadó, Gabriele Riccardi, Antonia Trichopoulou, Joanne Slavin, Antonio Ceriello, Mònica Bulló, Ulf Risérus, Peter R Ellis, Arne Astrup, Alan Barclay, John L Sievenpiper, Laura Chiavaroli, Simin Liu, Cyril WC Kendall, Geoffrey Livesey, David JA Jenkins, Jennie C Brand-Miller, Walter C Willett, Livia SA Augustin: Toward International Dietary Guidance: A Food Guide Pyramid for Human and Planetary Health, Advances in Nutrition, 2026, 100738,
https://doi.org/10.1016/j.advnut.2026.100738.