Nach dem Studium der Humanmedizin und klinischer Tätigkeit erfolgte ein Studium der Gesundheitswissenschaften und Sozialmedizin. Mit dieser bevölkerungsmedizinischen Perspektive auf das Versorgungsmanagement folgten Tätigkeiten bei einer gesetzlichen Krankenkasse und dem Bundesverband der Betriebskrankenkassen sowie ein berufsbegleitendes Studium der Ökonomie. Seit 2009 leitet Sunder-Plassmann den Geschäftsbereich Versorgungsmanagement bei der spectrumK GmbH.